Дубовые бочки

Автор: Administrator   
14.06.2013

Емкости из дуба считаются самой лучшей тарой для выдержки и хранения вина и других высокоградусных напитков. Дубовые бочки позволяет дышать вину благодаря поступлению кислорода из вне через клепки или уторы. Наилучшими для протекания окислительно-восстановительных процессов являются бочки не больших объемов.

Древесина дуба содержит множество веществ благотворно влияющих на цвет, аромат и вкус напитка. Клепки бочки изготавливаются из дуба, который на протяжении 5 лет проходил естественную сушку на открытом воздухе. Для сохранения изогнутой формы бочки при изготовлении ее внутреннюю поверхность подвергают обжигу, что так же благотворно сказывается на цвете напитка.

Для соединения клепок и уторов в единую конструкцию применяют обручи из черного или нержавеющего металла. Обруч из нержавеющей стали предпочтительнее, так как в процессе выдержки во влажном помещении не образуется ржавчины, портящая древесину бондарного изделия. Как только вино или спирт попадает из бочки в стеклянную тару, то процесс созревания напитка прекращается. Например, если вино залили в бочку в 1910 году и оно хранилось в ней три года и затем его разлили в стеклянные бутылки, то в 2013 году оно все равно будет трехлетним.

Процесс розлива вина по бутылкам сопровождается добавлением консервантов для длительного хранения, когда как в бочке напиток может находиться длительное время - ферменты и микроэлементы дуба являются естественными консервантами. Однако, стоимость бондарных изделий из дуба гораздо выше аналогов из стекла или глины. Объяснение этого кроется в длительности процесса созревания клепки до нужного состояния и изготовления самого изделия. К тому же бондарного дуба с каждым годом становится все меньше как в России, так и на Украине - основного поставщика сырья для производства. Поэтому в скором будущем ожидается нехватка дубового материала, в следствии чего стоит ожидать значительного увеличения стоимости бондарных изделий. Профессиональный мастер-бондарь имеет высокую стоимость заработной платы, причем выше чем в деревообрабатывающем сегменте, так как наблюдается нехватка профессиональных кадров. В совокупности все эти факты создают высокую стоимость дубовых бочек, и все же на рынке бондарных изделий еще не произошло перенасыщение. Этот вид производства ожидает в дальнейшем новый всплеск востребованности.